кулинарная энциклопедия

что готовят из ОДУВАНЧИКА?

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА

100 гр. листьев молодого одуванчика (пока не появились семена),50 гр. зеленого лука,25 гр. зелени петрушки (или другой),1 вареное яйцо,2 ст. л. сметаны или майонеза, соль по вкусу.

Листья одуванчика промыть, подержать полчаса в холодной подсоленной воде, потом нашинковать.

Из адуванчиков получается очень вкусный мёд. Сорвать 100 шляпок цветка, засыпать одним килограммом сахара. Дать постоять сутки. чтоб цветки дали сок. Можно немного перемешивать, так сок образуется быстрей. Варить на медленном огне до густоты. Попрбуйте очень вкусно получается.

СИРОП ИЗ ОДУВАНЧИКА

200 гр. цветков одуванчика,1 лимон,1,5 кг сахара,1,5 кг воды.

Желтые лепестки очистить от цветоложа, промыть, сложить в эмалированную кастрюлю и залить кипятком. Сутки настаивать под крышкой, потом настой профильтровать, цветки отжать.

В жидкость добавить нарезанный маленькими кусочками лимон (или только его сок) и сахар. Варить при помешивании, пока настой не загустеет.

Теплый сироп разлить по банкам и закрыть крышкой.

Хранить в темном холодном месте. Едят как варенье или добавляют в чай при простуде и для улучшения пищеварения.

Ликёр из цветков одуванчика

Если не хочется возиться с изготовлением вина, то из цветков одуванчика можно очень просто сделать ликёр. Для этого цветки одуванчика плотно складывают в стеклянную банку, пересыпая их послойно сахарным песком. Одуванчики постепенно дадут сок, и через несколько дней в банке образуется целебный сироп.

Цветки нужно отжать от сиропа, прополоскать их в небольшом количестве воды и снова отжать. Сладкую воду вылить в сироп, процедить. Затем добавить в банку с жидкостью водку (нужное количество водки берётся в зависимости от желаемой сладости и крепкости). Ликёр готов.

ВИНО ИЗ ОДУВАНЧИКОВ.

Сорванные цветки одуванчика пропускаю через соковыжималку. Добавляю сахар (4 ст. ложки на литр сока). Переливаю сок в бутыль и оставляю бродить с водяным затвором. Готовое вино осторожно сливаю так, чтобы в бутылки не попал осадок.

Если вино предназначено для длительного хранения, то добавляю в него водку (на литр вина - 100 грамм водки), чтобы вино не покрылось плесенью.

По этому рецепту вино делается очень просто. Его хвалят за необычный вкус, за очень сильный аромат, за лечебные свойства. Это вино применяется как сильное сердечное средство: снимает сердечный спазм лучше нитроглицерина

Для брожения вина в качестве закваски можно использовать горсточку немытого изюма или сухой малины.

Полученный настой ставят бродить "под затвор", перекрывающий доступ воздуха в сосуд (банка с жидкостью закрывается герметично крышкой с выводной трубкой, которая опускается в воду; или на горлышко банки натягивается резиновая медицинская перчатка, в пальце которой иглой проделана дырочка для отвода образующихся газов).

По степени вздутия перчатки легко судить об интенсивности проходящих процессов и об окончании брожения (сильно надувшаяся перчатка постепенно сдувается и затем падает). В конце брожения вина на дне банки собирается слой мутного осадка, а над ним находится прозрачное вино. С помощью тонкой гибкой трубочки (очень подходящая трубочка - от медицинской системы) можно отделить чистое вино от мути.

Вино переливают в бутылки, плотно закрывают и убирают в прохладное тёмное место для созревания. Оно будет готово к употреблению через 4-6 месяцев.

Вино из цветков одуванчика, лимонов и пряных трав

Чтобы получить пять литров вина из одуванчиков, нужно собрать литровую банку цветков. Одуванчики заливают 4 литрами холодной кипяченой воды и оставляют на сутки настаиваться.

Затем доводят жидкость с цветками до кипения и снимают с огня. Остуженную жидкость процеживают; получается мутный настой. В него добавляют сок и цедру от двух лимонов.

Сироп готовится из 1,5 кг сахара и 0,5 л воды.

С конца апреля по июль в средней полосе цветут одуванчики. Однако массовое обильное цветение одуванчиков наблюдается в мае, когда устанавливается тёплая солнечная погода.

Поэтому сейчас самое время – найти в экологически чистом месте «золотой луг» из одуванчиков и собрать их ароматные жёлтые головки для изготовления целебного вина…

Если срывать цветочные головки одуванчика вместе с цветоложем, то вино получится очень целебное (это хорошее желчегонное и сердечное средство), но с горчинкой. Однако именно эта горечь целительна!

А вот используемые в качестве сырья лепестки, оборванные с цветков одуванчиков, горечи не дают; такое вино имеет более приятный вкус, но оно менее целебное. Хотя, безусловно, и такой витаминный напиток очень полезен






Меню