Вино из одуванчиков.

    May. 24th, 2011 at 1:10 AM

А у нас тут так хорошо. Воздух - чистейший, тишина, цветут яблони, каждый день много солнца, вечерами поют соловьи и кусаются комары. А сейчас пишу и совсем близко ухает сова. Это лето! ЛЕТО! Даже не верится, что я вновь живу в этом особом мире, на этой особенной планете под названием Лето. А днем ездила по делам и любовалась одуванчиковыми полями. В прошлом году сняла их белыми, нынче: желтыми.

Одуванчики на ухоженном участке - первый враг, а тут им любуешься. Я зашла в поле - какой там медовый запах! Мне сразу вспомнилось, как в детстве мы с ребятами с нашей просеки, тут - на даче, собирали каждый по сто одуванчиков. Это для вина из одуванчиков. Волшебного Рея Бредбери я прочла гораздо позже, а тогда, когда мне было лет шесть - просто с упоением собирала эти красивые цветы. Помню мы с девочками что то куклам из них готовили, венки плели и потом мамы не могли отстирать наши платья. И только сейчас я догадалась, что это просто был такой элегантный способ заставить детишек немного помочь взрослым - если одуванчикам дать отцвести, то они рассеяться по всем садам и испортят клумбы. А тут мы: такие активные и трогательные - добровольно их собираем и заодно в устном счете тренируемся и к взрослым не пристаем. А как было весело играть с одуванчиками, искать их по всей улице. Это самые детские цветы - и как вырастаешь, они все равно остаются символом детства, радости. Солнечные одуванчики. Думаю: в садах их не любят, не только от того, что они сорняки, но и просто потому, что они с другой планеты. Они хороши - в своем одуванчиковом мире.

Кстати: взрослые то тогда и правда делали вино из одуванчиков. Я только что нашла несколько рецептов этого закупореного в бутылки лета:

Вино из одуванчиков: 3 кг цветков. горсть изюма, 1,25 кг сахара. апельсин, лимон, винные дрожжи, 3 литра родниковой воды. Цветки отделить от цветоложа (можно использовать и целые цветки) и заварить их кипятком (примерно 1 литр). Настаивать 2-3 дня, не больше, чтобы не скисли. Слить темно-коричневый настой, отжав цветки. Долить подогретую оставшуюся воду, предварительно растворив в ней сахар и добавив сок апельсина и лимона, изюм и дрожжи. Винные дрожжи вполне, можно заменить обыкновенными (3-5 г), но не сухими из пакетика. Кстати, без апельсина и лимона тоже можно обойтись. Посуду накрыть марлей и оставить еще на два дня бродить. Затем с помощью трубочки (чтобы не попал осадок) перелить вино в большую бутыль, не доливая до края примерно четверть объема, и закрыть бродильной пробкой (ватой, завернутой в марлю, или тонкой резиновой перчаткой). После окончания брожения аккуратно разлить вино по бутылкам и выдерживать 3-6 месяцев для созревания. Вина получается около 3 литров.

А вот еще рецепт:

Чтобы получить пять литров вина из одуванчиков, нужно собрать литровую банку цветков. Одуванчики заливают 4 литрами холодной кипяченой воды и оставляют на сутки настаиваться. Затем доводят жидкость с цветками до кипения и снимают с огня. Остуженную жидкость процеживают; получается мутный настой. В него добавляют сок и цедру от двух лимонов. Сироп готовится из 1,5 кг сахара и 0,5 л воды. Для ароматизации вина добавьте в настой любимую пряную траву (мелиссу, монарду, душицу, чабрец, мяту, змееголовник, др.). Для брожения вина в качестве закваски можно использовать горсточку немытого изюма или сухой малины. Полученный настой ставят бродить "под затвор", перекрывающий доступ воздуха в сосуд (банка с жидкостью закрывается герметично крышкой с выводной трубкой, которая опускается в воду; или на горлышко банки натягивается резиновая медицинская перчатка, в пальце которой иглой проделана дырочка для отвода образующихся газов). По степени вздутия перчатки легко судить об интенсивности проходящих процессов и об окончании брожения (сильно надувшаяся перчатка постепенно сдувается и затем падает). В конце брожения вина на дне банки собирается слой мутного осадка, а над ним находится прозрачное вино. С помощью тонкой гибкой трубочки (очень подходящая трубочка - от медицинской системы) можно отделить чистое вино от мути. Вино переливают в бутылки, плотно закрывают и убирают в прохладное тёмное место для созревания. Оно будет готово к употреблению через 4-6 месяцев. Рецепты взяты отсюда.

И еще:

Два варианта вина: из целых цветков одуванчика и из отделённых от цветка лепестков.

Вариант первый: Сорванные цветки одуванчика пропускаю через соковыжималку. Добавляю сахар (4 ст. ложки на литр сока). Переливаю сок в бутыль и оставляю бродить с водяным затвором. Готовое вино осторожно сливаю так, чтобы в бутылки не попал осадок. Если вино предназначено для длительного хранения, то добавляю в него водку (на литр вина - 100 грамм водки), чтобы вино не покрылось плесенью. По этому рецепту вино делается очень просто. Его хвалят за необычный вкус, за очень сильный аромат, за лечебные свойства. Это вино применяется как сильное сердечное средство: снимает сердечный спазм лучше нитроглицерина.

Вариант второй: На трёхлитровую банку жёлтых лепестков цветков одуванчика (оторванных от зелёного цветоложа), потребуется 1,25 кг сахара, 1 апельсин, 1 лимон, винные дрожжи, горсть изюма, около 3 л очищенной воды. Винные дрожжи при их отсутствии можно заменить обычными живыми (но не быстродействующими сухими из пакетика) натуральными хлебопекарными дрожжами, около 3-5 г. Завариваю лепестки литром кипятка, настаиваю 2-3 дня, не дольше. Затем полученный тёмно-коричневый настой сливаю, цветки отжимаю рукой. Добавляю в настой воды до литра. Подогреваю оставшуюся воду и растворяю в ней сахар. Добавляю в настой сироп, сок одного лимона и одного апельсина (можно для аромата и цедру от этих цитрусовых положить), винные дрожжи, горсть изюма. Накрываю посуду с соком марлей или хлопчатобумажной тканью. Два-три дня масса должна бродить. Затем процеживаю и переливаю жидкость в бутыль, не доливая до края примерно четверть объема. Закрываю бутыль бродильной пробкой. После окончания брожения разливаю вино по бутылкам и выдерживаю около 6 месяцев до полного созревания.

Ликёр из цветков одуванчика.

Если не хочется возиться с изготовлением вина, то из цветков одуванчика можно очень просто сделать ликёр. Для этого цветки одуванчика плотно складывают в стеклянную банку, пересыпая их послойно сахарным песком. Одуванчики постепенно дадут сок, и через несколько дней в банке образуется целебный сироп. Цветки нужно отжать от сиропа, прополоскать их в небольшом количестве воды и снова отжать. Сладкую воду вылить в сироп, процедить. Затем добавить в банку с жидкостью водку (нужное количество водки берётся в зависимости от желаемой сладости и крепкости). Ликёр готов. Рецепты взяты отсюда.

И мне кажется, что самое главное в этих рецептах не указано: нужно позвать шумную ватагу маленьких ребятишек и попросить их собрать по сто одуванчиков - тогда вино из лета непременно получится.

Помню, когда подросла - прочла Рея Бредбери. и. пропала. С тех пор я влюбилась в фантастику, и читала ее с упоением. Многое из прочтенного тогда, сейчас мне уже не нравится, но только не Рей Бредбери.

". Они рвали золотистыецветы, цветы, что наводняют весь мир, переплескиваются с лужаек на мощеные улицы, тихонько стучатся в прозрачные окна погребов, не знают угомону и удержу и все вокруг заливают слепящим сверканием расплавленного солнца.-- Каждое лето они точно с цепи срываются,- сказал дедушка. Пусть их, я не против. Вон их сколько, стоят гордые, как львы. Посмотришь на них подольше сказать, сорная трава, никто ее не замечает, а мы уважаем, считаем:одуванчик - благородное растение. Они набрали полные мешки одуванчиков и унесли вниз, в погреб. Вывалили их из мешков, и во тьме погреба разлилось сияние. Винный пресс дожидался их, открытый, холодный. Золотистый поток согрел его. Дедушка передвинул пресс, повернул ручку, завертел быстрей, быстрей, и пресс мягко стиснул добычу. Ну вот. вот так. Сперва тонкой струйкой, потом все щедрее, обильнее побежал по желобу в глиняные кувшины сок прекрасного жаркого месяца; ему дали перебродить, сняли пену и разлили в чистые бутылки из-под кетчупа - и они выстроились рядами на полках, поблескивая в сумраке погреба."

" Вино из одуванчиков. Самые эти слова - точно лето на языке. Вино из одуванчиков - пойманное и закупоренное в бутылки лето. И теперь, когда Дуглас знал, по-настоящему знал, что он живой, что он затем и ходит по земле, чтобы видеть и ощущать мир, он понял еще одно: надо частицу всего, что он узнал, частицу этого особенного дня - дня сбора одуванчиков-тоже закупорить и сохранить; а потом настанет такой зимний январский день, когда валит густой снег, и солнца уже давным-давно никто не видел, и, может быть, это чудо позабылось, и хорошо бы его снова вспомнить,-- вот тогда он его откупорит! Ведь это лето непременно будет летом нежданных чудес, и надо все их сберечь и где-то отложить для себя, чтобы после, в любой час, когда вздумаешь, пробраться на цыпочках во влажный сумрак и протянуть руку. И там, ряд за рядом, будут стоять бутылки с вином из одуванчиков -- оно будет мягко мерцать, точно раскрывающиеся на заре цветы, а сквозь тонкий слой пыли будет поблескивать солнце нынешнего июня. Взгляни сквозь это вино на холодный зимний день -- и снег растает, из-под него покажется трава, на деревьях оживут птицы, листва и цветы, словно мириады бабочек, затрепещут на ветру. И даже холодное серое небо станет голубым. Возьми лето в руку, налей лето в бокал -- в самый крохотный, конечно, из какого только и сделаешь единственный терпкий глоток; поднеси его к губам--и по жилам твоим вместо лютой зимы побежит жаркое лето.

Лучше и не скажешь.

Размер больше тут. А прошлогодние белые, уже июньские одуванчики можно посмотреть тут.






Меню