Разное / Сорняки / Вино из одуванчиков

Из сорняков можно делать салаты, варенье и даже котлеты

В стремлении увеличить урожайность полезных растений человек издавна борется с сорняками, однако природа не знает вредной или полезной флоры и фауны. Практически любая культура в соответствующих условиях может оказаться полезной человеку и даже целебной. А многие так называемые сорные растения издавна используют в пищу. Из крапивы, например, можно не сделать не только рубашки для двенадцати лебедей-принцев из сказки Анедерсена, но и пикантный салат, суп и даже омлет.

В социалистических учебниках истории мы читали, что в неурожайные годы русские крестьяне использовали в пищу лебеду (марь). Однако из лебеды можно приготовить вкусные блюда, которыми не брезговали и аристократы - например, котлеты из лебеды любил Александр Ш. Для приготовления котлет мелко нарезанную лебеду (300 г) в смеси с овсяной крупой (50 г) помещают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят кашу. Из готовой остывшей каши формуют котлеты, которые жарят на сливочном масле. Это блюдо, как и сама лебеда, очень богато каротином (провитамином А).

Другим классическим примером сорняка, использующегося в пищу, является одуванчик. Знаменитое вино из одуванчиков оставим на совести Брэдбери, но вот из листьев этого растения действительно делают салат, а из цветков - варенье. Для приготовления салата листья (100 г) замачивают в соленой воде (2 столовые ложки на 1 л воды) на 30 мин, затем откидывают на дуршлаг. Шинкуют, добавляют зеленый лук (15 г) и петрушку(10 г), заправляют подсолнечным маслом, уксусом и солью по вкусу. Варенье варят в течение 10 мин, например, из 400 г цветков одуванчика с 1 кг сахара и 4 нарезанными с корочкой лимонами в 0,5 л воды.

В последние годы в Китае и Америке стали широко использовать в питании щирицу или амарант, засоряющий посевы сахарной свеклы. Как кормовую и пищевую культуры амарант начали высевать и у нас. Амарант дает большие урожаи зеленой массы (до 500 центнеров с гектара), а его мелкие семена содержат много белка и жира. Из листьев этого растения делают острые салаты - листья промывают, мелко нарезают, добавляют нашинкованный лук, поливают уксусом и растительным маслом, добавляют соль и посыпают семенами того же амаранта.

Закончим этот краткий сборник рецептов блюдами из борщевика. уже писала (16 июня 2000 г.) про это гигантское растение, содержащее ядовитое вещество кумарин. Однако известно, что из его листьев и молодых стеблей делают салаты, варят щи и борщи, по вкусу напоминающие - кто бы мог подумать! - куриный бульон. Для нейтрализации кумарина зелень предварительно ошпаривают кипятком.

1. Салат из борщевика и крапивы. Промытые листья борщевика (100 г) отваривают в кипящей воде в течение 5 минут, откидывают на дуршлаг и измельчают. Прибавляют порубленную зелень крапивы (50 г) и репчатого лука (30 г), добавляют соль и специи по вкусу. Салат едят с растительным маслом.

2. Жареный борщевик. Бланшированную зелень борщевика (200 г листьев и стеблей) посыпают панировочными сухарями (10 г), солят и жарят на сливочном масле до готовности.

Широкое использование в пищу лишний раз показывает условность этого термина. Когда-нибудь фермеры еще будут бороться с пшеницей, засоряющей культурные посевы лебеды!

Последние статьи

Радость овощей и фруктов. Сохраненная в сервизах и вазах. Посуда и вазы, выполненные в форме овощей, фруктов, ягод и грибов, пользуются большим спросом. Ими редко сервируют парадный стол, но они прекрасно подходят для повседневного употребления и украшения кухонь. Овощи и фрукты: сохраняем витамины. В конце зимы настроение обычно не очень, снижается работоспособность, мы продуцируем меньше позитива. Причина - недостаток витаминов. Где же их взять, если последний теплый денек случился много месяцев назад, а до следующего урожая ждать еще долго? Настоящий Федеральный закон определяет правовые основы осуществления государственного контроля за качеством и рациональным использованием зерна и продуктов его переработки, производимых в Российской Федерации и ввозимых в Российскую Федерацию. Права и обязанности граждан и юридических лиц, осуществляющих деятельность по закупке, хранению и реализации зерна и продуктов его переработки, а также деятельность по производству продуктов переработки зерна.






Меню