Вино из одуванчиков

«Сперва тонкой струйкой, потом все щедрее, обильнее побежал по желобу в глиняные кувшины сок прекрасного жаркого месяца. Ему дали перебродить, сняли пену, разлили в чистые бутылки из-под кетчупа, и они выстроились рядами на полках, поблескивая в сумраке погреба.»

Рэй Бредбери, «Вино из одуванчиков»

Для меня рассказ Бредбери «Вино из одуванчиков» стал одним из самых ярких впечатлений ранней юности. Было странно, что пустой сорняк, хоть и лекарственный, как уверяют врачи, может дать удивительное вино. Однако первые мои попытки получить «сок прекрасного жаркого месяца» закончились провалом. За пару лет я собрал ненавистные желтые цветки с нескольких гектаров, однако их соком можно было бы напоить в лучшем случае лягушку. Ребята, подсмеиваясь, уверяли, что Рэй Бредбери фантаст и ему верить нельзя, но в глубине души я знал: вино из одуванчиков существует. Правда, идти к нему пришлось много лет.

В институте моя юношеская мечта получила неожиданное подтверждение. Одному из сокурсников грузинские родственники привезли несколько пол-литровых банок обалденного варенья из лепестков роз. Даже начинающие самогонщики знают: коли есть варенье, его можно сбродить и перегнать на что-то путное. По моей просьбе, из Грузии прислали рецепт.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РОЗЫ

На пол-литровую банку варенья нужно собрать такой же объем только что сорванных с куста сильно пахнущих розовых лепестков. Потребуется также пол-литра сахара (нормальные хозяйки сахар меряют, а не взвешивают) и сок двух небольших лимонов или лаймов.

В эмалированную кастрюлю (еще лучше медную) кладут треть розовых лепестков, заливают 0,7 литра кипятка и накрывают крышкой. Ждут два часа, и все это время посуда стоит на столе, а не на плите. Через два часа розовый настой через сито переливают в чистую кастрюлю, старые лепестки выбрасывают. В получившуюся «розовую воду» засыпают сахар, ставят на огонь, постоянно помешивая, вливают лимонный сок и кладут вторую треть лепестков. Далее все доводят до кипения и варят на медленном огне, как обычное варенье, пока не загустеет. Обычно на это требуется 45-50 минут. В самом конце кладут оставшуюся треть розовых лепестков и проваривают еще три минуты. Получившееся варенье заливают в пол-литровую банку и закатывают крышкой. Хозяйке или ее детям достается самое сладкое – пенка со стенок кастрюли.

МАРТИНИ

Розовое варенье некоторые едят. Хотя ему можно найти гораздо лучшее применение. С прозрачным розовым сиропом американцы делают коктейль «Мартини». Они заливают в шейкер 100 г водки, две столовые ложки сиропа и, по своему обыкновению, кладут горсть льда. Все перемешивается одну минуту, переливается в бокалы для мартини, которые украшают двумя свежими, как девичья мечта, розовыми лепестками.

РОЗОВОЕ ШАМПАНСКОЕ

Мы в институте делали гораздо более изысканное «розовое шампанское». 100 г чистого, как мужская слеза, медицинского спирта смешивали с 50 г розового сиропа, разливали по граненым стаканам и непосредственно перед подачей разбавляли все газированной водой из сифона. Содовой, как говорят американцы. Можно использовать охлажденную сильно газированную воду в бутылке. Вкус нашего «розового шампанского» лишь немного уступал «Кристаллу», а эффект, производимый на прекрасных дам, был в буквальном смысле сногсшибательный. Одной пол-литровой банки варенья из роз хватало на десять свиданий или три вечеринки. Но это, увы, еще не «вино из одуванчиков».

Следующим моим открытием стало открытие бутылок с кабачковым вином. В то время я уже работал, пробовал многое, но вино из кабачков удивило. И главное – пробудило надежду когда-нибудь вкусить мистическое «одуванчиковое вино». Технология переработки абсолютно бесполезных зеленых кабачков была проста, как все гениальное. Сначала готовилось варенье.

КАБАЧКОВОЕ ВАРЕНЬЕ

На три килограмма кабачков средней спелости берется два с половиной кило сахара, три лимона или апельсина и, втайне от жены, несколько изюмин. Жена должна от кабачков отрезать только «попки». И лимоны, и кабачки вместе с кожурой нарезают кусочками либо пропускают через мясорубку. Важно только вовремя вытащить лимонные семена и вместо них подложить изюмины. Косточки дают горечь, а без изюма варенье никогда не забродит. Кусочки плодов засыпают сахаром и варят как обыкновенное варенье, периодически снимая пенку. Иногда жены, прокипятив один раз, отставляют посуду, чтобы завершить варку на следующий день. В этом случае лучше положить ночью в таз еще пару изюмин. Если этого не сделать, будете, как дураки, есть всю зиму варенье из кабачков. Но если муж не чурается помогать жене, к Новому году с банок начинает срывать крышки и, волей-неволей, кабачковое варенье придется разводить водой и ставить бродить, как простое домашнее вино.

ОДУВАНЧИКОВЫЙ МЕД

Через несколько лет на Кавказе я познакомился с человеком, который легко готовил и вересковый, и одуванчиковый, и хризантемный, и маковый, и еще бог знает какой «мёд». Причем рецепт для разных цветков у него был один и тот же. На три литра лепестков, оторванных от цветоложа, нужно три литра сахара, три литра кипятка и три-четыре-пять лимонов, в зависимости от их размера. Свежесобранные цветки он слегка промывал, заливал кипятком и настаивал под крышкой сутки, а если забывал про них, то и больше. Затем настой фильтровал, ставил на огонь, добавлял туда лимонный сок и сахар. Варил, помешивая, пока «мед» не загустеет, горячим разливал по банкам, укупоривал и продавал доверчивым туристам как уникальное лечебное средство. Одно плохо – он сам не пил и вина не делал. А может, просто не знал тайного рецепта.

Не буду вас больше мучить. Мой поиск чаши Грааля, наполненной фантастическим вином из одуванчиков, в прошлом году увенчался успехом. На это потребовалось всего-навсего четверть века. Сейчас вы тоже узнаете этот тайный рецепт.

ВИНО ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

Ингредиенты: две пары наколенников для сбора цветков; две трехлитровые банки, плотно набитые желтыми лепестками; три литра сахара; сок двух апельсинов и двух лимонов; горсть изюма; палочка винных дрожжей.

Желтые цветки промыть, сложить в большую кастрюлю с крышкой и заварить двумя литрами кипятка. Выдержать два-три дня, затем настой профильтровать через сито или марлю, подогреть, но не кипятить, растворить в нем сахар, добавить изюм, сок лимона и апельсина. Потом кастрюлю снять с огня и развести там дрожжи. Вместо крышки натянуть марлю и дать массе побродить два-три дня. Затем брагу перелить в подходящую бутыль или банку и закрыть бродильной пробкой. Можно использовать медицинскую перчатку или «водяной запор». По окончании брожения снять пену, разлить вино по бутылкам с заворачивающимися крышками и убрать в подвал или другое прохладное место подальше от людей. И буквально через 4-5 месяцев вы наконец-то сможете попробовать «вино прекрасного жаркого месяца». Если захотите. И успокоиться. Возможно, навеки.






Меню