Для цветочных вин требуется гораздо меньше сахара, чем для фруктовых, потому что используется нект

Цветы собирают в сухую солнечную погоду около полудня. Мыть их нельзя, т. к. смоется весь нектар и вина не получится. На 4 л вина нужно набрать не менее 1 л плотно набитых в банку цветков, по возможности без цветоносов, листьев и других примесей.

Цветки надо отряхнуть от пыли и мелких насекомых, залить 3,5 л воды, прокипятить около 5 мин и оставить на 1 сутки настаиваться. После этого тщательно отжать цветки, в полученную жидкость добавить лимонную кислоту и, если необходимо, лимонную или апельсиновую цедру. В 0,5 л воды растворить 1 кг сахара, вылить сироп в отвар цветков, туда же положить 8-10 немытых изюминок. Держать в теплом месте 1-2 дня, после чего перелить в бутыль вместе с изюмом и закупорить бутыль любым способом, чтобы дать выход углекислому газу. Лучше всего использовать такой способ: в пробку воткнуть стеклянную трубочку, на нее надеть резиновую трубочку, а конец этой трубки опустить в посуду с водой. Конец брожения определяется по прекращению выделения пузырьков газа. Вино нужно быстро слить с осадка с помощью резиновой трубочки. Ни в коем случае нельзя взбалтывать осадок в посуде с вином. Нельзя класть в вино хлебные дрожжи, поскольку вино будет мутным. При необходимости нужно использовать только винные дрожжи. После того, как вино слито, его можно попробовать, добавить сахар или кислоту, плотно закрыть и поставить в темное прохладное место на 3-4 месяца.

• Вино из лабазника (таволги)

Кипятком таволгу не заливают и не варят, а настаивают в холодной кипяченой воде 2-3 суток. Лимон или его заменители добавляют при варке сахарного сиропа. Дальше - как описано выше. Использовать вино можно при простудных заболеваниях, болях в суставах, при гипертонической болезни, подагре, дисбактериозах кишечника.

• Вино из цветков бузины

Состав: 10 соцветий бузины, 1 кг сахара, проваренного в 4 л воды, 2 лимона, пивные дрожжи. Цветки помыть, удалить стебельки большого размера, дать воде стечь с цветков и залить их теплой водой, в которой проварен сахар. Добавить лимоны (хорошо промытые щеткой и химически не обрабатывавшиеся), порезанные кружочками, с коркой или почищенные, с удаленными косточками, и пивные дрожжи. В посуде, закрытой марлей, оставить смесь бродить на 1 неделю. Затем слить через шланг, процедить и оставить добродить в бутыли, закрытой бродильным шпунтом. Когда вино перебродит, разлить его по бутылкам с надежной завинчивающейся пробкой. Вино приятно на вкус.

В цветках бузины черной содержатся эфирное масло, органические кислоты и их соли, гликозиды (самбунигрин и др.), флавоноиды, антоцианы, жирное масло. Цветки обладают мочегонным действием, особенно полезны при болезнях мочевыводящих путей (пиелонефрит, цистит). Их используют при атонии предстательной железы, хроническом простатите, мужском бесплодии и импотенции. Применяются они также как жаропонижающее и потогонное средство. Значительная часть биологически активных веществ цветков бузины переходит в вино.

• Вино из одуванчиков

Состав: цветочные корзинки одуванчика (без зелени) 3 л, горсть изюма, 1,25 кг сахара, 1 апельсин и 1 лимон, пивные дрожжи, 4,5 л кипяченой воды. С цветков удалить зеленые части. Желтые цветки залить кипящей водой (около 1 л) и дать настояться 2-3 дня. Затем настой слить, добавить остальное количество нагретой воды, растворенный сахар. В прохладный настой долить сок лимона и апельсина (из химически не обработанных плодов и корки), изюм и дрожжи. Оставить заквашиваться в течение 3 дней в посуде, завязанной тканью или марлей. Затем через шланг вытянуть из бродящей массы вино и перелить в бутыль с бродильным шпунтом. После дозакваски перелить в бутылку и оставить созревать 3-6 месяцев.

В Китае все части одуванчика лекарственного используют как тонизирующее средство. Цветки одуванчика положительно влияют на дыхательные пути, облегчают отхождение мокроты, поэтому полезны при простуде, гриппе, острых и хронических бронхитах, при хронической пневмонии.






Меню